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时时彩提前3分钟开奖器:舌尖上的顺德味道

2018-03-14 09:13:36    澎湃新闻  参与评论()人

顺德的鱼生吃法和你印象中的刺身截然不同。酱油与芥末在这里并不是主流,过于浓重的调味只会抢走鱼肉本身的鲜美细腻,更谈不上去品尝一条鱼到底新鲜与否。切到薄如蝉翼,轻到风吹即起,鱼肉在光线下呈现出深浅不一的颜色和浅浅光泽。传统的鱼生吃法讲究,花生油、盐巴、榄仁等配料一一加入,既有靓丽颜色,又有复杂口感,而在鱼膳坊,传统方法有了更多的可能,店主走遍全球,只为搜集不同味道的盐,来让自己的鱼生,展现出鲜美之味。玫瑰喜马拉雅矿盐咸味温和、波斯蓝盐有淡淡紫罗兰香、东京抹茶盐茶香清雅……如果你有兴趣和足够大的胃口,那么试遍店里的百逾种盐也是个不错的挑战。

围绕在餐桌外圈的就是店主在全世界各地搜罗来的不同口味的盐。

另一种吃鱼的方式则是打边炉。在顺德,松记清水火锅不可不尝,只因这里有着许多你从来未曾想过的食材出现。养在鱼塘里的鲫鱼常常会被人抱怨说有土腥味,但在这里,你却并不能尝到这种味道,因为老板总是会买来的鱼重新放在流水中再养些时间,让它吐尽泥沙,方才端上食客的餐桌。与此同时,为了保证鱼肉本身的嫩度,锅底绝对不能开,用低温慢浸的方式将鱼肉变熟,才能尝到肉质本身的丰腴和柔嫩。

松记清水火锅以刁钻闻名当地。别人有的在此更见精细,从鲜嫩鲫鱼到脆爽竹肠,就连牛舌都只取香甜根部,细嚼出的淡淡奶香,遇上加冰水的轩尼诗X.O,这一风味会表现得更加立体。

如果你不怕蛇,那一定要来这里试一试

并不是所有人都敢吃蛇,就算在顺德当地,亦是如此,但撇开食材本身的长相不谈,仅仅是作为肉类来源来看的话,蛇真的能够让你感受到弹、滑、嫩的口感。

水蛇羹是顺德名菜之一,这道做法精细的羹汤不仅对于食材本身有要求,对于厨师的要求亦是相当之高。但现在,愿意做这道菜的餐厅却是越来越少了,“成本高、工序复杂,价格也不便宜,久而久之,很多厨师也就不愿意再做这道菜了,”何伟生解释说,“现在能吃到好的水蛇羹的店家,其实也不多。” 东海酒家是顺德当地相当有人气的餐厅,其依循古法而做的菊花水蛇羹更是一绝,主厨强哥在前几年的时候参与过《舌尖上的中国》纪录片拍摄,演绎的就是这道镇店名菜。

遵循古法制作的菊花水蛇羹混合水蛇肉、土鸡、猪舌等丰富食材,用武火高温释放出肉类脂肪和蛋白,汤头奶白浓醇,佐以加冰的轩尼诗V.S.O.P,能够让菜肴的余味更悠长。

关键词:美食
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